紀曉華噚味南非(一)：獨家直擊南非養鮑場

紀曉華噚味南非(一)：獨家直擊南非養鮑場
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原文來自 http:/travelTopic/Detail/id/185?cmpid


走私、偷運、殺人越貨、黑社會、警匪槍戰，以上情節在南非發生並唔係為鑽石，而係為一隻隻極品鮮鮑！無他，南非的鮑魚乃鮑魚中的勞斯萊斯，當地更稱之為 「鮑魚戰爭」（Abalone War），難怪政府在零八年頒下全國禁捕令。以為在南非再難見活鮑？非也非也，是關今次有幸得紀曉華帶領下，一闖開普敦當地鮑魚養殖場，每隻鮑魚都價值千 金，簡直有如入到瑞士銀行金庫一樣！

紀曉華玩轉南非
食盡各國美食、玩遍世界各地、撰寫飲食專欄、主持美食節目，百足咁多爪的旅遊美食家紀曉華（Walter）與我們暢遊南非，食盡鮑魚、品嘗葡萄酒、入深山跟土著潛水餵鯊魚，為大家到南非睇世界盃前做定熱身！
獨家踩入
南非鮮鮑場
鮑魚乃貝類之王，身份、價錢都同樣矜貴！今次隨Walter直闖鮑場兼即食新鮮靚鮑，興奮程度可想而知！一講到食飽魚，多年來周遊列國、嚐過無數珍饈味的 Walter仍然流曬口水︰「現今最正的鮑魚要數日本三陸、南澳洲和南非，其中南非的青邊網鮑，生長於大西洋及印度洋冷暖水交界，水中礦物特多，形成鮑魚 的又大肉質又鮮，連阿一的拿手菜都是用南非鮮鮑。」但南非自2008年已禁止捕足野生鮑魚，目前只靠十二個養殖場提供鮮鮑，他們標榜質感和味道都保持野生 鮑魚的級數，今次特意請Walter及我們《新假期》獨家踩場！
當石頭變成鮑魚
要一睹鮮鮑養殖過程認真唔簡單，我們從香港坐13個小時飛機到約翰尼斯堡再轉兩小時內陸機到開普敦，接著還要坐兩個多小時車才到達沿海小鎮 Gansbaai，人未到都已面容扭曲！Walter大叫：「很多人以為開普敦是兩大洋的交界，其實Gansbaai的位置更接近，所以這個鮑魚場早在 1991年已在此建立。」經過重重關卡終於入到平時絕不對外開放的Danger Point鮑魚場，還未分得清左右哪邊是大西洋之際，場內職員Miller已手持一嚿石頭上來迎接我們，我一臉驚訝問Walter「吖，這裡的風俗是用石 頭來迎賓的嗎？」「什麼石頭？那是鮑魚來的！」Walter都忍唔笑，無錯，原來這件大過我手掌的物體實質是鮮鮑一隻！Miller話：「這個size的 鮑魚都超過2斤，如果按旺季南非活鮑魚的價錢，一公斤可賣US$1,000，這隻已經值US$1,200了。」嘩，計一計咪即係成港幣9千 元！Miller哥，可唔可以俾嚿石我拎返屋企？

Miller教我們分公乸，揭開個殼是裡面是綠色的便是乸也，那這隻應該是公吧…

單是放在戶外的飼養籃已多達1,500個，海水全由輸水管直接引入。

鮑魚成長日記
入到鮑魚場，除了戶外那浩瀚的「鮑魚籃」之海，還有室內水池和大棚，真係無辦法唔「嘩嘩聲」，有如大鄉裏出城的我們由Miller帶領下見證鮑魚的一生！
鮑魚出世
鮑魚場內有200多隻野生鮑魚，他們足有25至30歲，全是非賣品，專門在這個室內的繁殖場交配，可以算是這裡的「鮑王」、「鮑後」，每年5、6月和10、11月是高峰期，再由職員每月取出受精卵。
5星期大
此時鮑魚BB細到肉眼只勉強能見，一點點白色約3毫米大，鮑魚出世後7日內必須找位置吸附自己身軀，否則就會死亡，職員會把鮑魚BB放進這個膠板水池內，膠板上種有大量藻類，可供BB食用。

3個月大
鮑魚已成形，不過小殼仍然是非常脆弱，由職員放入約直徑5米的大水池內，池內有半米深的海水，全由輸管直接從海中引入；由於南非鮑魚天生體質較強，有三分之二都可順利成長。

5歲
年青期的鮑魚才會搬出室外的各個海水籃飼養，因鮑魚都怕光，所以籃上都蓋上木板，為了影相我們掀蓋拉了其中一盤鮑魚上來，他們即開始慢慢爬回水中，對光線極度敏感。
15歲以上
已完全成長的鮑魚被放進木棚內飼養，水池內有近1米深的海水，而且有大量海草；而成長了的鮑魚吸附力可達200公斤，點都扯唔甩，Miller話要用鎂水沖擦讓鮑魚先放鬆，再攻其不備把牠們扯下。